雞尾酒會的服務流程

　　雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓台中茶會點心客提供一個社交的場所，其准備工作與服務程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需准備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧台則要大些，有時還設置兩個，以方便服務。其服務程序是：

　　1、酒會開始，服務員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時回收空杯。

　　2、主管人員應在門口一邊迎候，一邊注意清點入場人數，以便做到心中有數。最後對賓客有個交待。

　　3、酒會中，大多數賓客會手中拿杯不停地交談，所以應有服務員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。

　　4、當賓客全部撤去後，即撤台，整理場地，程序同前。

雞尾酒會的起源與女性主義有關?

　　美味的雞尾酒背後蘊藏著一個了不台中婚禮外燴起的故事。

　　關於薩澤拉克雞尾酒、拉莫斯金菲士雞尾酒、曼哈頓雞尾酒誕生的傳說有很多。那麼，作為美國標志性的餐前酒會，雞尾酒會起源於哪裡呢? 可謂眾說紛紜。

　　英台中外燴國作家伊夫林•沃的哥哥阿歷克•沃在1970年《時尚先生》的一篇文章中寫道，他在20世紀20年代發明了餐前飲酒這一想法。1917年4月《塔科瑪時報》的一篇文章中則提出了另一種觀點——聖路易斯的一位社交名流，克拉拉•貝爾•沃爾什夫人，是第一個舉辦了私人雞尾酒會的人。

　　這樣算來，到今年為止，雞尾酒會的歷史正好有一個世紀了。不過，慶祝百年的紀念酒會在哪兒呢? 那位神秘的雞尾酒會創始人是誰? 真的是她開創了這一標志性派對嗎?雞尾酒派對真的如阿歷克•沃在書中寫的“五點半開始，持續一個半小時，期間酒水供應充足，食物不多”嗎?

　　肯定不是沃爾什夫人發明了雞尾酒，因為到1917年，這種飲料已經存在了幾個世紀。早期的酒精制作法可以追溯到17世紀，1台中雞尾酒會862年傑瑞•托馬斯《調酒師指南》的出版，標志著現代雞尾酒熱潮的興起。托馬斯的指南表明，19世紀中葉雞尾酒種類繁多，但他並沒有提供任何關於舉行雞尾酒會的線索。

　　沃爾什夫人的雞尾酒派對是美國社會兩種不同潮流碰撞的結果。隨著19世紀末禁酒運動的興起，公共飲酒場所比如沙龍和旅館酒吧急劇減少，美國的飲酒文化重新轉向家庭。同時，美國社會開始放棄維多利亞時代的傳統。從19世紀80年代到20世紀20年代，“新女性”時代的特點是女性不再拘泥於古板的社會限制。新興家用電器，如燃氣灶和電熨鬥，節省了勞動力，佣人和廚師不再是家庭所必須。維多利亞時代，精心制作的花樣晚餐深受歡迎。正如1906年的一本女性指南所說：

　　眾所皆知，或者大家都應該知道的是，非正式的娛樂比任何正式的娛樂都要恭維賓客，無論正式的娛樂有多麼氣派。

　　這本家庭指南建議主婦們不再做大餐，而是舉行友好的聚會，比如下台中開幕茶會午茶派對或招待會。
台中茶會點心
　　以家庭為中心的休閑活動越來越受歡迎，也為男女社交、喝一兩杯雞尾酒創造了機會。 女主人不必再為客人提供豐富的餐食，只需提供飲料和少量食物，比如三明治和沙拉。1901年的《各種場合的禮儀》提議：

　　汽水、飲料、酒杯和檸檬水就足夠了，接待時間是從三點到六點或從四點到七點，不合適吃大餐。

自助餐會與雞尾酒會的禮儀

　　自助餐是一種自己選擇取用食物的餐會性質。由於它形式不拘一格台中開幕茶會，來賓可邊吃邊走動邊交談，因此越來越受到中外人台中外燴士的喜愛。

　　自助餐可分為兩種，一種是安排座位的，客人自己取了食物端到座位上享用，常見於餐廳。另一種是不安排固定座位的，客人取了食物可立可坐，也可四處走動，通常在家庭派對或宴會中采用。

　　若台中雞尾酒會主人決定了采用自助餐這種形式，就要在請柬上注明台中婚禮外燴“自助餐”或“叉餐”的字樣，使來賓有所准備。自助餐可在露天舉行，也可在室內大廳舉行，不論在室內室外，主人都可放置些椅子或小桌，讓客人小憩；而大桌(主餐桌)則可布置得講究一些，讓客人覺得賞心悅目，由於是客人自行取食，少了安排座位的麻煩，主人可

　　把主要精力放在大餐桌的布置上。

　　自助餐講究依順序取菜，否則會造成混亂，大多數自助餐都是按西餐順序上菜和取菜。中餐自動餐也應盡量安排一個順序(可參考西餐的順序) ，才能做到秩序井然，避免一群人擁擠在餐桌旁的不雅場面。

　　在這裡順便講一下自助餐的用餐禮節，因為很多人參加自助餐後，不是反映吃不飽，就是盤裡取太多的食品用不完，這些都是

　　由於不懂禮節造成的。在進餐時，應遵守下列禮節：

　　1自己用過的餐具，切不可伸到公用的大菜盤裡取食。

　　2能吃多少取多少，吃不完留在盤於裡是極不禮貌的，若覺得不夠，可再取一次。

　　3不要站在大餐桌旁進食，以免影響其他客人取食。

　　4一般不幫他人取食。除非是幫助殘疾人或男友替女友取菜。

　　雞尾酒會是一種輕松的待客方式，參加雞尾酒會，可以不必講究衣著，也不必受時間的約束，台中茶會點心令客人倍感自在。

　　酒會的主人只要准備好足夠的飲料和點心，其他的事便不必再去操心，一切任由客人自己照顧自己。人數眾多的酒會，也可安排幾名服務員手托飲料和點心，四處走動，供客人們取用。

　　雞尾酒會的客人名單視場地大小而確定。人數多而場地小則顯得嘈雜；人數少而場地大則顯得冷清。所以注意調節酒會的氣氛是很重要的，確定了客人名單後，主人便可發出請柬，請柬通常以女主人的名義發出。比較隨便的酒會也可用電話通知，但都應該提前一周至兩周發出邀請。

　　舉行酒會較合適的時間是下午5 時至7 時，或6 時至8 時，安排在晚餐或舞會之前舉行，方便客人有時間充分交際。

雞尾酒的選購方法

　　1、當每種酒之間的比例搭配的好，台中雞尾酒會做出來的雞尾酒夠香、滑台中外燴、甜才是好的雞尾酒。

　　2、雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精濃度。

　　3、雞尾酒應具有細致、優雅、勻稱、均一的色調。常規的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩種類型。澄清型雞尾酒巴應該是色澤透明，除台中開幕茶會極少量因台中婚禮外燴鮮台中茶會點心果帶入固形物外，沒有其它任何沉澱物。

　　雞尾酒的副作用

　　1、調制時必須按標准配方，不可隨心所欲，故應養成使用[盎斯杯]的習慣。

　　2、所使用的酒杯必先先清潔而擦拭光亮，並先[冰杯]即將杯子放置冰箱內或把冰塊放置杯中以降低溫度。

　　3、調制時應選用堅硬的冰塊，蔬果材料也要講求新鮮。

　　4、無論調制方法為何，動作都要迅速。

如何辦一場有格調的雞尾酒會

　　酒會也稱雞尾酒會，酒會的形式較台中外燴靈活，不需要像宴會那樣復雜和拘束，酒會以酒水為主，略備小吃，不設或少設座椅，僅置小桌或茶幾以便賓客隨意走動。舉行酒會的時間較靈活，中午、下午、晚上均可。賓客到達酒會可以來去自由，不受約束。酒會通常准備的酒類品種較多，有雞尾酒和各種混合飲料以及果汁、汽水、礦泉水，一般不用或少用烈性酒。食品多為三明治、面包托、小香腸、炸春卷等各種小吃，以牙簽取食。飲料和食品由服務員用托盤端送，也有一部分放置在小桌上。

　　二、酒會的特點

　　酒會進行時間較短，約為一個小時左右。服務方法靈活，服務員各負其責，分工合作。

　　三、酒會的類型

　　酒會的分類方法有很多種

　　1、根據酒會主題分

　　酒會一般都有較明確的主題，如婚禮酒會、開張酒會、招待酒會、產品介紹酒會、慶祝慶典酒會、簽字儀式、喬遷、祝壽等酒會。這種分類對組織者很有意義，對於服務部門來說，應針對不同的主題，配以不同的裝飾、酒食品種。

　　2、根據組織形式分

　　根據組織形式來分酒會有兩大類，一類是專門酒會；一類是正規宴會前的酒會

　　專門酒會單獨舉行，包括簽到、組織者和來賓致詞等，時裝表演、歌舞表演等。專門酒會可分自助餐酒會和小食酒會，自助餐酒會一般在午餐或晚餐的時候進行，而小食酒會則多在下午茶的時候進行、宴會前酒會比較簡單，它的功能只是作為宴會前召集客人，在較盛大的宴會召開前不使等候著的客人受冷落的一種形式；也有把這種酒會作為宴會點題，致詞歡迎的機會；還有的是為了給客人提供一個自由交流聯絡感情的場所，因為當宴會開始時，各人已回到自己的座位上，只能同自己桌子的客人談話。

　　3、根據收費方式分

　　從服務行業來看，比較看重的是以收費方式來分類，牽涉到酒會的安排、組織和費用的計算。

　　(1)定時消費酒會定時台中雞尾酒會消費酒會也稱為包時酒會。通常客人只會需將客人人數、時間定下後可以安排了，消費多少則在酒會結束後結束。定時酒會的特點是“時間”，通常有1小時、1、5小時、2小時幾種。定小時間後，客人只能在固定的時間內參加酒會，時間一到將不再供應酒水。例如有一個定時酒會是下午5點至6點，人數為250人。酒吧提供1小時飲用酒水，即在5點前不供應酒水，5點開始供應，任客人隨意飲用，但到6點整就不再供應任何酒水了。

　　(2)計量消費酒會計量消費酒會是根據酒會中客人所飲用的酒水數量進行結算。這種酒會既不限時，也不限定酒水品種，只根據客人的需要而定。一般有豪華型與普通型兩種，普通型的計量消費酒會是由客人提出要求，通常酒水品種只限於流行牌子；而豪華型的酒水可以擺出些較名牌的酒水，供客人選擇飲用。在酒會中，酒水實際用量多少就計算多少，酒會結束後，按酒水消耗量結賬。

　　(3)定額消費酒會是指客人的消費額已固定，酒吧按照客人的人數和消費來安排酒水的品種和數量。這種酒會經常與自助餐連在一起。客人在預定酒會時，先確定每位來賓所消費的金額，然後確定酒水與食物各占的比例，食物部分由廚師長負責，酒水部分由酒吧負責。酒吧則按照客人確認的消費額合理地安排酒水的品種、牌子和數量。這種酒會要經過細心的計算台中開幕茶會，因消費額已定，即要在品種、牌子和數量上給客人以滿足感，又要控制好酒水的成本。

　　(4)現付費酒會現付費酒會多使用在表演晚會中，主人只負責賓客的入場券和表演節目。客人喜歡什麼飲料，則由自己決定，但必須自己結賬。對這種酒會，酒吧只預備一般牌子的酒水，客人來的主要目的是觀看演出，而不是飲用酒水。這種酒會在許多大的飯店中舉行，如時裝表演、演唱會、舞會等。

　　(5)外賣式酒會由於有些客人希望在自己的或者家裡舉行酒會，以顯示自台中婚禮外燴己身份和排場，酒吧就要按收費的標准類型准備酒水、器皿和酒吧工具，運到客人指定的地方。這種類型的酒會要注意的是准備工作要做得充分，因為不像在飯店裡，缺什麼臨時可以補充。冰塊和玻璃杯要准備得十分充足，要做好客人的住地不能提供冰塊和清洗玻璃杯設備的打算。各種類型的台中茶會點心酒水也要准備足夠。除了“定額消費”酒會可以按定額運去酒水外，其他消費形式的酒會寧可多運一些品種、數量的酒水去，也不要等到酒水不夠後再運去。