如何辦一場有格調的雞尾酒會

　　酒會也稱雞尾酒會，酒會的形式較台中外燴靈活，不需要像宴會那樣復雜和拘束，酒會以酒水為主，略備小吃，不設或少設座椅，僅置小桌或茶幾以便賓客隨意走動。舉行酒會的時間較靈活，中午、下午、晚上均可。賓客到達酒會可以來去自由，不受約束。酒會通常准備的酒類品種較多，有雞尾酒和各種混合飲料以及果汁、汽水、礦泉水，一般不用或少用烈性酒。食品多為三明治、面包托、小香腸、炸春卷等各種小吃，以牙簽取食。飲料和食品由服務員用托盤端送，也有一部分放置在小桌上。

　　二、酒會的特點

　　酒會進行時間較短，約為一個小時左右。服務方法靈活，服務員各負其責，分工合作。

　　三、酒會的類型

　　酒會的分類方法有很多種

　　1、根據酒會主題分

　　酒會一般都有較明確的主題，如婚禮酒會、開張酒會、招待酒會、產品介紹酒會、慶祝慶典酒會、簽字儀式、喬遷、祝壽等酒會。這種分類對組織者很有意義，對於服務部門來說，應針對不同的主題，配以不同的裝飾、酒食品種。

　　2、根據組織形式分

　　根據組織形式來分酒會有兩大類，一類是專門酒會；一類是正規宴會前的酒會

　　專門酒會單獨舉行，包括簽到、組織者和來賓致詞等，時裝表演、歌舞表演等。專門酒會可分自助餐酒會和小食酒會，自助餐酒會一般在午餐或晚餐的時候進行，而小食酒會則多在下午茶的時候進行、宴會前酒會比較簡單，它的功能只是作為宴會前召集客人，在較盛大的宴會召開前不使等候著的客人受冷落的一種形式；也有把這種酒會作為宴會點題，致詞歡迎的機會；還有的是為了給客人提供一個自由交流聯絡感情的場所，因為當宴會開始時，各人已回到自己的座位上，只能同自己桌子的客人談話。

　　3、根據收費方式分

　　從服務行業來看，比較看重的是以收費方式來分類，牽涉到酒會的安排、組織和費用的計算。

　　(1)定時消費酒會定時台中雞尾酒會消費酒會也稱為包時酒會。通常客人只會需將客人人數、時間定下後可以安排了，消費多少則在酒會結束後結束。定時酒會的特點是“時間”，通常有1小時、1、5小時、2小時幾種。定小時間後，客人只能在固定的時間內參加酒會，時間一到將不再供應酒水。例如有一個定時酒會是下午5點至6點，人數為250人。酒吧提供1小時飲用酒水，即在5點前不供應酒水，5點開始供應，任客人隨意飲用，但到6點整就不再供應任何酒水了。

　　(2)計量消費酒會計量消費酒會是根據酒會中客人所飲用的酒水數量進行結算。這種酒會既不限時，也不限定酒水品種，只根據客人的需要而定。一般有豪華型與普通型兩種，普通型的計量消費酒會是由客人提出要求，通常酒水品種只限於流行牌子；而豪華型的酒水可以擺出些較名牌的酒水，供客人選擇飲用。在酒會中，酒水實際用量多少就計算多少，酒會結束後，按酒水消耗量結賬。

　　(3)定額消費酒會是指客人的消費額已固定，酒吧按照客人的人數和消費來安排酒水的品種和數量。這種酒會經常與自助餐連在一起。客人在預定酒會時，先確定每位來賓所消費的金額，然後確定酒水與食物各占的比例，食物部分由廚師長負責，酒水部分由酒吧負責。酒吧則按照客人確認的消費額合理地安排酒水的品種、牌子和數量。這種酒會要經過細心的計算台中開幕茶會，因消費額已定，即要在品種、牌子和數量上給客人以滿足感，又要控制好酒水的成本。

　　(4)現付費酒會現付費酒會多使用在表演晚會中，主人只負責賓客的入場券和表演節目。客人喜歡什麼飲料，則由自己決定，但必須自己結賬。對這種酒會，酒吧只預備一般牌子的酒水，客人來的主要目的是觀看演出，而不是飲用酒水。這種酒會在許多大的飯店中舉行，如時裝表演、演唱會、舞會等。

　　(5)外賣式酒會由於有些客人希望在自己的或者家裡舉行酒會，以顯示自台中婚禮外燴己身份和排場，酒吧就要按收費的標准類型准備酒水、器皿和酒吧工具，運到客人指定的地方。這種類型的酒會要注意的是准備工作要做得充分，因為不像在飯店裡，缺什麼臨時可以補充。冰塊和玻璃杯要准備得十分充足，要做好客人的住地不能提供冰塊和清洗玻璃杯設備的打算。各種類型的台中茶會點心酒水也要准備足夠。除了“定額消費”酒會可以按定額運去酒水外，其他消費形式的酒會寧可多運一些品種、數量的酒水去，也不要等到酒水不夠後再運去。